Tacos au quinoa et aux haricots noirs du chef Jess

Tacos au quinoa et aux haricots noirs

Rendement : 6 portions

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon moyen, finement haché

3 gousses d'ail, hachées

2 1/4 cuillères à café de piment en poudre

2 1/4 cuillères à café de cumin moulu

2 1/4 cuillères à café de paprika doux ou fumé

3 cuillères à soupe de pâte de tomate

1 1/2 tasse de quinoa, rincé et bien égoutté

3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

2 boîtes (540 ml chacune) de haricots noirs, rincés et égouttés

2 citrons verts, jus

Sel

Poivre

Pour servir : 2 à 4 petites tortillas à la farine par personne*, avocat tranché, salsa maïs-mangue, crème sure

Directions

1. Dans une grande casserole avec couvercle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré. Environ 4 minutes.

2. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les épices et la pâte de tomate et remuer pour enrober l'oignon et l'ail. Cuire 2 minutes pour faire griller les épices et caraméliser la pâte de tomate.

3. Dans la casserole, ajouter le quinoa et remuer. Cuire 1 minute de plus et ajouter le bouillon de poulet et 1 1/2 cuillère à café de sel. Augmentez le feu à moyen-vif et portez le quinoa à ébullition. Une fois à ébullition, ajouter les haricots noirs et remuer pour combiner. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, couvert, 15 minutes.

4. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le jus de lime et le mélange de peluches à la fourchette. Garnir les tortillas d'une partie de la garniture et servir avec les garnitures.

*Pour réchauffer les tortillas, préchauffer le four à 200 F. Sur un grand morceau de papier d'aluminium, déposer une tortilla et saupoudrer de quelques gouttes d'eau. Garnir d'une autre tortilla et répéter l'opération avec de l'eau et les tortillas restantes. Enveloppez la pile de tortillas dans le papier d'aluminium et placez-la au four pour la réchauffer pendant 10 minutes.

Recette adaptée de playswellwithbutter.com

Salsa maïs-mangue

Rendement : environ 3 tasses

Ingrédients

Directions

Dans un bol moyen, mélanger le maïs, le poivron rouge, la mangue, les échalotes, le jalapeño et la coriandre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et du jus de citron vert. Si les limes sont sèches, utilisez le jus de 2 limes. Remuer pour combiner. Peut se préparer la veille et se conservera quelques jours au réfrigérateur.

Tacos aux haricots noirs et au quinoa

Rendement : 6 portions

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon de taille moyenne, finement haché

3 gousses d’ail, hachées

2 1/4 cuillères à café de poudre de chili

2 1/4 cuillères à thé de cumin moulu

2 1/4 cuillères à café de paprika doux ou fumé

3 cuillères à soupe de pâte de tomates

1 1/2 tasse de quinoa, rincé et bien égoutté

3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

2 boîtes (540 ml chacune) de haricots noirs, rincés et égouttés

Le jus de 2 limes

Ce

Poivre

Pour servir : 2-4 petites tortillas à la farine par personne*, tranches d’avocat, salsa maïs-mangue, crème sûre

Préparation

1. Dans une grande casserole avec couvercle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré. Environ 4 minutes.

2. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant une minute. Ajouter les épices et la pâte de tomate et remuer pour enrober l'oignon et l'ail. Cuire deux minutes pour faire griller les épices et caraméliser la pâte de tomate.

3. Dans la cocotte, ajouter le quinoa et remuer. Cuire une minute de plus et ajouter le bouillon de poulet et 1 1/2 c. à thé de sel. Augmenter le feu à moyen-élevé et porter le quinoa à ébullition. Une fois qu'il est arrivé à ébullition, ajouter les haricots noirs et brasser pour mélanger. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, couvert, pendant 15 minutes.

4. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le jus de citron vert et mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Remplir les tortillas d'une partie du mélange de haricots et de quinoa et servir avec les garnitures.

*Pour chauffer les tortillas, préchauffer le four à 200 F. Sur un grand morceau de papier d'aluminium, placer une tortilla et saupoudrer de quelques gouttes d'eau. Recouvrir d'une autre tortilla et répéter le processus avec de l'eau et les tortillas restantes. Envelopper la pile de tortillas dans le papier d'aluminium et placez-la au four pour la réchauffer pendant 10 minutes.

Recette adaptée de playswellwithbutter.com

Salsa maïs-mangue

Rendement : environ 3 tasses

Ingrédients

2 tasses de maïs congelé

1/2 poivron rouge, petit en dés

1 mangue, pelée et coupée en petits dés

1/3 tasse d’échalotes finement coupées en dés ou d’oignon rouge

3-5 tranches de jalapeno marinées ou de jalapeno frais, finement coupées en dés (Utilisez autant ou aussi peu que vous le souhaitez.)

1/2 tasse de coriandre fraîche hachée

Le jus de 1-2 limes

Ce

Poivre

Préparation

Dans un bol moyen, mélanger le maïs, le poivron rouge, la mangue, les échalotes, le jalapeno et la coriandre. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron vert. Si les citrons verts sont secs, utilisez le jus de 2 citrons verts. Remuer pour combinateur. Peut être préparé un jour à l'avance et durera quelques jours au réfrigérateur.