RECETTE : Salade de haricots blancs et pommes de terre rôties au romarin

Rendement : 8 portions 

Ingrédients 

1½ tasse de cannellini séchés ou de haricots Great Northern 

1½ cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de gros sel casher, plus au goût 

2 feuilles de laurier déchirées 

1 gousse d'ail écrasée 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 

800 grammes de pommes de terre Yukon Gold, lavées et coupées en morceaux de ½ pouce 

¼ cuillère à café de poivre noir 

8 tasses de légumes verts d'hiver copieux, de chou frisé, de chou vert, de chou ou de feuilles de moutarde 

2 cuillères à café de jus de citron, plus au goût 

Pansement 

4 filets d'anchois (ou 1 cuillère à soupe de câpres égouttées) 

2 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, plus au goût 

Grosse pincée de sel casher, plus au goût 

½ tasse d'huile d'olive extra vierge 

Le zeste finement râpé d'1 citron 

1 cuillère à soupe de romarin haché 

Grosse pincée de flocons de piment rouge 

Directions 

1. Placez les haricots dans un grand bol ou une casserole, couvrez d'eau sur 2 pouces et ajoutez 1 ½ cuillère à soupe de sel. Laisser tremper pendant 4 à 12 heures. Égoutter avant utilisation. 
2. Dans une grande casserole, ajoutez les haricots égouttés, ½ cuillère à café de sel, 1 feuille de laurier, la gousse d'ail écrasée et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Couvrir les haricots d'eau sur 2 pouces. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 40 à 75 minutes, en remuant de temps en temps.  
3. Pendant ce temps, chauffez le four à 425 F. Sur une plaque à pâtisserie, mélangez les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre, et disposez-les en une seule couche. Garnir du reste de la feuille de laurier déchirée et rôtir pendant 15 minutes. Retourner les pommes de terre et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et très tendres, encore 15 à 25 minutes.  Retirez les feuilles de laurier des haricots et des pommes de terre et jetez-les. 
4. Pendant que les pommes de terre rôtissent, préparez la vinaigrette. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les anchois, l'ail, le vinaigre et une grosse pincée de sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis incorporer l'huile d'olive. Assaisonner au goût avec plus de sel et/ou de vinaigre, si nécessaire. Ajouter la vinaigrette dans un grand bol et incorporer le zeste de citron, le romarin et les flocons de piment. 
5. Dans un grand bol séparé, mélanger les légumes verts avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le jus de citron et une grosse pincée de sel. Disposer les légumes verts sur une assiette de service. 
6. Mélanger les pommes de terre et les haricots chauds dans le grand bol avec la vinaigrette et bien mélanger. Assaisonner au goût, disposer sur les légumes verts et servir.  

Adapté de la recette de Melissa Clark de NYT Cooking 

Salade de haricots blancs et de pommes de terre rôties au romarin 

Rendement : 8 portions 

Ingrédients 

1½ tasse de haricots cannellini ou haricots du Nord, secs 

1½ cuillère à soupe plus 1 cuillère à thé de sel kasher grossier, plus au goût 

2 feuilles de laurier, déchirées 

1 gousse d'ail, écrasée 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 

800 grammes de pommes de terre Yukon Gold, brossées et coupées en morceaux de ½ pouce 

¼ cuillère à thé de poivre noir 

8 tasses de légumes d'hiver robustes, chou frisé, collard, chou ou moutarde 

2 cuillères à thé de jus de citron, plus au goût 

Vinaigrette 

4 filets d'anchois (ou 1 cuillère à soupe de câpres égouttées) 

2 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, plus au goût 

Grosse pincée de sel kasher, plus au goût 

½ tasse d'huile d'olive extra vierge 

Zeste finement râpé d'1 citron 

1 cuillère à soupe de romarin haché 

Grosse pincée de flocons de piment rouge 

Préparation 

1. Placer les haricots dans un grand bol ou une casserole, les couvrir d'eau de 2 pouces et ajouter 1 ½ cuillère à soupe de sel. Laisser tremper pendant 4 à 12 heures. Égoutter avant utilisation. 
2. Dans une grande casserole, ajouter les haricots égouttés, ½ cuillère à thé de sel, 1 feuille de laurier déchirée, une gousse d'ail écrasée et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Couvrir les haricots d'eau de 2 pouces. Porter à ébullition, réduire le feu à un feu doux et cuire jusqu'à tendreté, de 40 à 75 minutes, en remuant de temps en temps. 
3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 425 F. Sur une plaque de cuisson, mélanger les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ½ cuillère à thé de sel et ¼ cuillère à thé de poivre, et disposer en une seule couche. Garnir de la feuille de laurier déchirée restante et rôtir pendant 15 minutes. Retourner les pommes de terre et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et très tendres, encore 15 à 25 minutes. Retirez et jetez les feuilles de laurier.
4. Pendant que les pommes de terre rôtissent, préparer la vinaigrette. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les anchois, l'ail, le vinaigre et une grosse pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une consistance lisse, puis ajouter l'huile d'olive. Assaisonner au goût avec plus de sel et/ou de vinaigre, si nécessaire. Ajouter la vinaigrette dans un grand bol et incorporer le zeste de citron, le romarin et les flocons de piment rouge. 
5. Dans un grand bol séparé, mélanger les légumes avec les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive, le jus de citron et une grosse pincée de sel. Disposer les légumes sur un plat de service. 
6. Mélanger les pommes de terre et les haricots chauds dans le grand bol avec la vinaigrette et bien mélanger. Assaisonner au goût, disposer sur les légumes verts et servir. 

Adaptée de la recette de Melissa Clark de NYT Cooking