Côtes levées barbecue d'Alison

Avec toujours des garçons affamés à la maison, je prépare beaucoup de côtes. Habituellement la fin de semaine, avec beaucoup de restes pour les fringales de fin de soirée et entre les repas ! Je consulte les circulaires locales et utilise Flipp pour voir quand et où les côtes sont en solde. Et même si tout le monde aime les côtes levées de dos et les côtes à la Saint-Louis, les côtes levées de flanc ordinaires sont beaucoup plus économiques, et personne chez moi ne les refuse !

Que vous les fassiez cuire au four et au BBQ ou que vous les précuisiez avant de les faire mijoter (ma méthode préférée actuellement), ces côtes font toujours le bonheur de tous ! 

Des pommes de terre faciles à préparer, de n'importe quelle variété, ainsi qu'une salade de chou ou des haricots verts complètent le repas.

Quantité : 4 à 6 portions

Ingrédients :

• 2 kg de côtes de porc
• 3 à 4 cuillères à soupe de votre mélange d'épices pour côtes préféré

o   J'utilise une part de poudre d'oignon, une part de poudre d'ail et une part de cassonade (ou de sucre de coco).

o   J'aime aussi beaucoup ce mélange d'épices pour poulet et côtes de Pepper Tree Spice Co.

• Sel et poivre
• 2 à 3 tasses de votre sauce BBQ préférée, maison ou du commerce
• J'ai déjà préparé la mienne, mais honnêtement, celle de Diana est excellente et souvent en solde !

Méthodes :

Cuisson traditionnelle au four + BBQ :

1. Préchauffez le four à 250 F. Retirez la membrane au dos des côtes et coupez-les en portions de 4 côtes.
2. Salez et poivrez les côtes, puis enrobez-les généreusement de mélange d'épices et enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Placez-les sur une plaque de cuisson joint vers le haut pour conserver le jus dans le paquet.
3. Faites cuire au four pendant 3 heures. OPTION : Séparez le gras du jus accumulé pendant la cuisson, puis mélangez le jus à votre sauce BBQ.
4. Badigeonnez généreusement les côtes de sauce BBQ et terminez sur le gril pour caraméliser la sauce BBQ, environ 5 minutes de chaque côté, en les badigeonnant de sauce supplémentaire au besoin

 « Cuisson au four plus courte » + mijoteuse (plus écologique !) :

1. Préchauffez le four à 425 F. Retirez la membrane au dos des côtes et coupez-les en morceaux qui entreront dans votre mijoteuse.
2. Salez et poivrez les côtes, puis enrobez-les généreusement de mélange d'épices.
3. Placez-les sur une plaque de cuisson - j'utilise un tapis de cuisson en silicone pour faciliter le nettoyage.
4. Faites cuire 15 minutes, retournez les côtes et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires. 
5. Placez les côtes dans la mijoteuse, côté charnu contre les parois de la mijoteuse. 
6. OPTION : Séparez le gras du jus accumulé pendant la cuisson, puis mélangez le jus à votre sauce BBQ.  Couvrez généreusement les côtes.
7. Réglez la mijoteuse pour 4 à 6 heures à basse température, puis appuyez sur « démarrer ».
8. OPTION : Badigeonner les côtes de sauce BBQ et terminer sur le gril pour caraméliser la sauce BBQ, environ 5 minutes de chaque côté.