Jambon glacé au sucre brun et à la moutarde préféré d'Alison

Rendement : 10 portions 

Ingrédients 

1 jambon fumé avec os de 4,5 kg (10 lb) avec couenne, de préférence l'extrémité du jarret 

1 tasse de jus de pomme non sucré ou de cidre de pomme 

½ tasse de moutarde de Dijon à grains entiers 

⅔ tasse (tassé) de cassonade claire 

¼ tasse de miel 

Instructions 

1. Préchauffez le four à 325 F. Placez le jambon dans un grand plat à rôtir et versez le jus de pomme sur le jambon. Couvrez complètement le jambon avec du papier sulfurisé, puis couvrez le plat avec du papier aluminium résistant. Pliez bien le papier aluminium autour des bords du plat pour sceller. 

1. Cuire au four jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du jambon indique 145 F/62 C, 3 ½-4 heures. Retirez le jambon du four et augmentez la température du four à 375 F. 

1. Retirez le papier aluminium et le papier sulfurisé et écumez le liquide du plat à rôtir ; jetez-le. Coupez la couenne et toute la graisse sauf une couche de ¼" sur le jambon ; jetez-les. Avec un long couteau bien aiguisé, quadrillez la graisse en formant un motif en croisillons, en espaçant les entailles de 1” et en évitant de couper la chair. Étalez la moutarde sur la graisse, puis tapotez le sucre brun sur la moutarde en pressant fermement pour faire adhérer. Versez le miel sur la moutarde et le sucre brun. 

1. Remettez le jambon au four et faites-le cuire en le badigeonnant de temps en temps avec le glaçage qui s'accumule dans le plat, jusqu'à ce qu'il soit bien glacé, 30-35 minutes. Transférez sur un grand plat et laissez reposer au moins 45 minutes. Servir chaud ou à température ambiante.  

Conseils : Si vous cuisinez un jambon plus petit, cuisez environ 18-20 minutes par livre. Si désiré, conservez les jus de cuisson accumulés au lieu de les jeter. Écumez la graisse et utilisez-la pour la soupe. Comptez sur ⅓ livre par personne pour jambon désossé ou ½ livre par personne pour jambon avec os. 

Recette adaptée de Epicurious.com