Tarte aux pommes préférée d’Alison

Il n’y a pas grand-chose que j’aime davantage qu’une tarte aux pommes en automne ! Elle demande plus d’efforts qu’un crumble, mais le résultat est incroyable, surtout avec des pommes locales fraîchement cueillies à la ferme !

Je suis puriste : je n’utilise pas de robot culinaire pour préparer ma pâte, mais dites-moi si vous essayez cette recette avec le vôtre et si elle réussit.

Consultez la collection ci-dessous pour découvrir tous les indispensables dont vous aurez besoin pour préparer des tartes !

Rendement : 1 tarte avec un surplus de pâte

Ingrédients :

Pâte

• 5 1/2 tasses de farine tout usage non tamisée
• 1 lb froid saindoux ou graisse végétale, coupé en cubes de 1 po 
• 2 cuillères à café de sel
• 1 œuf
  
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• eau froide

Garniture

• 3 lb de pommes Granny Smith, pelées, évidées et finement tranchées
• 1/3 à 3/4 tasse de sucre (Alison utilise 1/3 tasse, car elle préfère une tarte aux pommes moins sucrée)
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de cannelle, facultatif
• Une pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
  
• 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau

Méthode :

Pâte

1. Dans un verre doseur gradué d’une capacité de 1 tasse (250 mL), ajoutez l’œuf et battez-le légèrement.

2. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à l’œuf, puis remplissez le verre jusqu’à la graduation de 1 tasse avec de l’eau froide. Fouettez à la fourchette pour mélanger.

3. Placez le verre doseur au congélateur pendant que vous préparez le reste de la pâte.

4. Dans un grand bol, ajoutez le sel à la farine et mélangez bien.

5. Incorporez le saindoux avec les doigts, 2 couteaux ou un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture grumeleuse (semblable à celle de flocons d’avoine grossiers).

6. Ajoutez juste assez de liquide pour que la pâte s’amalgame.

7. Divisez la pâte en 4 portions et formez un disque avec chacune. Enveloppez chaque disque dans du film alimentaire. Réfrigérez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien froide. (La pâte inutilisée peut être congelée, bien emballée et conservée dans un sac de congélation, pendant 3 mois maximum.)

*REMARQUE : Le secret d’une pâte à tarte bien feuilletée est de garder tous les ingrédients aussi froids que possible. Veillez à ce que le saindoux ou la graisse végétale soit bien froid.

Préparation

1. Sortez deux portions de pâte refroidie du réfrigérateur et laissez-les reposer de 10 à 15 minutes pour les ramollir légèrement. Placez la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 450 °F.

2. Sur une surface légèrement farinée, déposez la pâte et saupoudrez-la d’un peu de farine.

3. Abaissez la pâte en un cercle d’une épaisseur de 1/4 po, en saupoudrant de farine si elle colle au rouleau ou à la surface de travail.

4. Pliez délicatement la pâte en deux pour faciliter sa manipulation, puis transférez-la dans une assiette à tarte profonde de 8 po ou une assiette à tarte de 9 po. Dépliez la pâte et ajustez-la dans l’assiette à tarte.

5. Coupez l’excédent de pâte en laissant un débord d’environ 1 po sur les côtés de l’assiette à tarte. Placez le fond de tarte préparé au congélateur pour le refroidir pendant que vous préparez la garniture.

6. Dans un bol moyen, mélangez les pommes avec les ingrédients restants, sauf le beurre et l’œuf.

7. Abaissez le deuxième morceau de pâte comme indiqué précédemment. Sortez votre fond de tarte refroidi du congélateur et remplissez-le de pommes. Parsemez le dessus des pommes de morceaux de beurre. Badigeonnez les bords du fond de tarte de dorure à l’œuf et déposez le deuxième morceau de pâte par-dessus. J’aime créer un treillis sur le dessus : des bandes plus épaisses sont plus faciles à manipuler; commencez au centre en changeant de direction chaque fois que vous ajoutez une bande, en soulevant et en repliant les bandes déjà posées pour former le treillis.

8. Pressez délicatement les bords des 2 couches de pâte ensemble et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, égalisez les bords de pâte qui dépassent. Festonnez les bords de la pâte et faites 2 petites incisions sur le dessus de la pâte (à moins que vous ne l’ayez déjà fait) pour laisser l’humidité s’échapper pendant la cuisson. Badigeonnez le dessus de dorure à l’œuf.

9. Faites cuire pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 350 °F. Poursuivez la cuisson pendant 65 minutes, ou jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que la garniture bouillonne.

10. Déposez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Recette de pâte adaptée de Tenderflake.