Riz frit BLT de Calvin Eng

Rendement : 6 portions

Ingrédients

115 grammes de lard épais, coupé en petits dés

1 ½ cuillères à soupe d'eau

Un morceau de gingembre de 2,5 cm, haché finement

3 gousses d'ail, hachées finement

1 ½ cuillères à soupe d'huile neutre, de préférence huile de pépins de raisin.

2 gros œufs, battus

5 tasses de riz jasmin cuit de la veille

¼ tasse de ciboules finement tranchées (parties vertes seulement)

1 tomate Roma, coupée en petits dés

½ cuillère à soupe de sel kasher

½ cuillère à soupe de glutamate monosodique

¼ cuillère à café de sucre

¼ tête de laitue iceberg, finement tranchée

Mayonnaise Kewpie, pour servir

Préparation

Dans un wok froid ou une grande poêle en fonte, réunir le lard et l'eau. Chauffer à feu moyen-vif en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le lard commence à dorer et devenir croustillant et que la majeure partie de la graisse soit fondue, environ 10 minutes.
Ajouter le gingembre et l'ail au lard et baisser le feu à moyen. Cuire les aromates dans la graisse résiduelle du lard en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à prendre un peu de couleur, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les aromates et le lard dans un petit bol et réserver.
Ajouter l'huile neutre à la graisse de lard restante et augmenter le feu à moyen-vif. Une fois l'huile brillante, verser les œufs et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, brouiller rapidement jusqu'à obtenir de gros caillés moelleux, 30 à 40 secondes. Puis émietter les œufs cuits en morceaux plus petits.
Ajouter le riz et remuer pour réchauffer les grains, les enrober de graisse et les mélanger aux œufs. Si le riz commence à s'agglutiner, utiliser le dos d'une cuillère ou d'une spatule pour séparer délicatement tous les grains.
Ajouter le lard et les aromates cuits, les ciboules, les tomates, le sel, le glutamate monosodique et le sucre, puis mélanger pour bien répartir et réchauffer rapidement les tomates.
Répartir le riz sauté dans six bols et garnir chaque bol d'une poignée de laitue et d'une grosse cuillerée de mayonnaise. Servir immédiatement.