Notre sablé préféré

Sablés au thé Earl Grey

Donne environ 32 biscuits

Ingrédients

1 tasse de beurre froid non salé, coupé en cubes de 1/2”

½ tasse de sucre

1/2 cuillère à café de sel

280 grammes de farine

1 cuillère à soupe de thé Earl Grey

Préparation

1. Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et le thé. Réservez.

2. Dans le bol d’un batteur sur socle, mélangez le beurre et le sucre. À l’aide de la feuille, mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que le beurre soit incorporé au sucre, tout en restant légèrement granuleux, environ 1-2 minutes.

3. Ajoutez le mélange de farine et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit tout juste amalgamée, environ 3 minutes. Raclez souvent les parois du bol et ne mélangez pas trop.

4. Sur une feuille de papier sulfurisé (environ 12”x15”), déposez la pâte. Rassemblez-la et formez un rouleau de 15” de long et d’environ 2” de diamètre.

5. Placez le rouleau au centre du papier sulfurisé. Repliez le bord inférieur du papier sur la pâte pour rejoindre le bord supérieur.

6. En tenant le bord supérieur de la feuille de papier sulfurisé du dessous, placez une règle bien contre le bord supérieur du rouleau de pâte et tirez-la vers vous, en gardant son bord appuyé sur le plan de travail. Répétez plusieurs fois jusqu’à ce que le rouleau soit parfaitement rond.

7. Enveloppez le rouleau dans du papier sulfurisé en torsadant les extrémités, puis placez-le au congélateur sur une surface plane pendant une heure.

8. Sortez la pâte à biscuits du congélateur et laissez-la reposer 5-10 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait légèrement ramolli. Déroulez le papier sulfurisé et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en environ 32 tranches de même épaisseur. (¼” d’épaisseur)

9. Déposez les biscuits sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 1”, et faites-les cuire dans un four préchauffé à 300°F pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes et légèrement dorés sur les bords. Déposez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir.

***REMARQUES***

• La pâte peut être préparée et congelée jusqu’à un mois. Enveloppez bien le rouleau de pâte dans du papier sulfurisé et du film alimentaire.

• Si vous n’avez pas de balance pour peser la farine, utilisez 2 ¼ tasses de farine. Pour mesurer la farine, versez-la délicatement à la cuillère dans une tasse à mesurer jusqu’à ce qu’elle forme un petit monticule. Égalisez la farine avec le dos d’un couteau. Ne tapotez pas la tasse à mesurer remplie de farine.

• À la place du thé, essayez 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence, 2 cuillères à café de baies roses concassées ou 1 cuillère à soupe de zeste de citron ou d’orange.

Recette adaptée de Fine Cooking

Pour découvrir la version salée à l’ail rôti et au romarin du chef Jess, cliquez ici.