Soupe mulligatawny du chef Joyce
Pour 4 portions
Ingrédients :
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 tasse d’oignon coupé en dés de ¼”
- 1 carotte pelée et coupée en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 jalapeño, épépiné et émincé
- 1 c. à café de sel
- ½ tasse de vin blanc
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 c. à soupe de gingembre émincé
- 1 petite pomme, pelée, épépinée et coupée en dés
- 3 tomates Roma, coupées en dés
- 1 c. à soupe de poudre de curry
- 1 c. à café de cumin
- ½ c. à café de paprika
- ½ c. à café de cannelle moulue
- ½ c. à café de curcuma
- ¼ c. à café de cardamome moulue
- ¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- ½ tasse de lentilles corail (non cuites)
- 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- ⅔ tasse de lait de coco
- ½ tasse de feuilles de coriandre
- Sel et poivre noir, au goût
- ¼ tasse de noix de cajou grillées, hachées
- ½ tasse d’oignons verts, finement émincés
Préparation :
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif.
- Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri, le jalapeño et le sel.
- Faites revenir pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons aient ramolli.
- Ajoutez le vin et laissez-le réduire.
- Ajoutez l’ail, le gingembre, les pommes et les tomates en dés dans la casserole.
- Faites revenir 3 minutes de plus, puis ajoutez toutes les épices et mélangez pour bien les répartir.
- Ajoutez les lentilles et le bouillon, puis portez le tout à ébullition.
- Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que les lentilles n’attachent.
- Réduisez en purée environ 75 % des ingrédients à l’aide d’un mixeur plongeant ou en mixant une partie de la soupe dans un blender.
- Remettez la soupe dans la casserole si nécessaire, puis incorporez le lait de coco.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre noir au besoin.
- Servez avec des noix de cajou et des oignons verts sur le dessus
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