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LE JOUR MÊME / LE LENDEMAIN à Toronto et Montréal*
Creamy Parmesan & Wild Mushroom Risotto

Risotto crémeux au parmesan et aux champignons sauvages

Pour 4 personnes | Environ 40 minutes

Des champignons aux notes boisées, du riz Arborio crémeux et une généreuse quantité de parmesan s’unissent dans ce grand classique réconfortant de l’automne.

Ingrédients :

  • 1½ tasse de riz Arborio
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, maintenu au chaud
  • 2 tasses de champignons variés (cremini, shiitakés, portobellos), émincés
  • 1 petite échalote finement hachée
  • 2 gousses d’ail émincées
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ¾ tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 2 c. à soupe de beurre doux
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 à 3 brins de thym frais
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Persil haché, pour servir

Préparation :

  1. Faites chauffer l’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre dans une saucière à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez légèrement, puis réservez.
  2. Réduisez à feu moyen. Ajoutez le reste du beurre et l’échalote, puis faites cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
  3. Incorporez le riz Arborio et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes, en enrobant chaque grain de beurre.
  4. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.
  5. Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment et en laissant chaque ajout être absorbé avant d’ajouter le suivant.
  6. Poursuivez la cuisson pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux tout en restant légèrement ferme sous la dent.
  7. Incorporez les champignons, le parmesan et le thym frais. Salez et poivrez à votre goût.
  8. Terminez avec du parmesan supplémentaire et du persil frais, puis servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.

 

Bon appétit !

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