Accompagnement pour les vacances de printemps : pommes de terre dauphinoises

Portions :  6 à 8 portions

Temps total : 1 heure 40 minutes, plus le temps de refroidissement

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 25 minutes, plus le temps de refroidissement

Ingrédients :

• 2 gousses d’ail, écrasées ou coupées en deux
• Sel casher
• 2 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante, divisées
• 48 cl de crème entière
• 4 à 5 brins de thym, plus 2 cuillères à soupe et 1 cuillère à café de feuilles de thym
• 680 à 790 g de pommes de terre Yukon Gold (6 grosses ou 7 à 8 moyennes), bien rincées
• Poivre noir
• 1 noix de muscade entière, à râper (nous allons utiliser celle-ci pour la râper)
• ⅓ tasse de gruyère râpé

Méthode :

1. Préchauffez le four à 375 degrés.
2. Préparez un plat de cuisson de 9 x 13 pouces (ou plus grand) (nous aimons celui-ci d’Emile Henry)
3. Saupoudrez une gousse d’ail d’une pincée de sel et frottez-la sur le fond et les parois du plat. (Réservez l’ail pour l’utiliser dans la crème infusée.)
4. Étalez 1 c. à soupe de beurre sur le fond et les parois pour les en enduire.
5. Pour faire infuser la crème, mélangez dans une petite casserole la crème, les brins de thym, la 1 cuillère à soupe de beurre restante et les deux gousses d’ail. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la crème commence à dégager de la vapeur et à frémir. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 2 minutes. Retirez du feu et laissez infuser pendant que vous préparez les pommes de terre.
6. Épluchez et rincez les pommes de terre, puis retirez-en les yeux. Coupez-les en tranches transversales de ⅛ pouce d’épaisseur. (Une mandoline est l’outil idéal pour cette tâche - nous adorons celle-ci !) 
7. Filtrez la crème dans un verre doseur ou un autre récipient muni d’un bec verseur.
8. Disposez une seule couche de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher, de manière uniforme au fond du plat préparé.
9. Versez 2 cuillères à soupe de crème au centre, saupoudrez de sel (environ ½ cuillère à café), râpez un peu de noix de muscade et ajoutez quelques tours de moulin à poivre. 
10. Répétez la dernière couche en ajoutant 2 c. à café de feuilles de thym. 
11. Répétez chacune de ces couches une fois de plus, jusqu’à obtenir quatre couches.
12. Disposez les pommes de terre en une cinquième et dernière couche, en les faisant se chevaucher joliment. Versez le reste de la crème sur le dessus et saupoudrez avec la dernière ½ c. à café de sel et un peu de noix de muscade.
13. Faites cuire les pommes de terre à découvert pendant 40 minutes. Pendant ce temps, mélangez le gruyère avec la 1 c. à soupe de feuilles de thym restantes et réservez.
14. Au bout de 40 minutes, sortez le plat du four. Répartissez uniformément le mélange de gruyère et poursuivez la cuisson de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez refroidir dans le plat pendant 20 minutes avant de servir.

Recette adaptée de : New York Times Cooking