Moules de Donal Skehan à la sauce crème au cidre irlandais

Rendement : 4 portions

Ingrédients

2 kg de moules fraîches

2 cuillères à soupe de beurre

125 grammes de bacon, en dés

1 grosse échalote, finement hachée

2 gousses d'ail, hachées

3 brins de thym frais

1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon

300 ml de cidre brut

4 cuillères à soupe de crème fouettée à 35%

Sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

Une poignée de persil plat, haché

Pour servir : Pain croustillant

Instructions

1. Préparez vos moules : placez les moules dans un bol d'eau froide et triez-les. Mettez de côté les moules ouvertes. Tapotez chacune de ces moules contre une surface dure et si elles se referment, la moule est encore vivante et propre à la consommation. Si elles restent ouvertes après tapotement, jetez-les.

2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen avec le bacon.

3. Faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant avant d'ajouter l'échalote. Ajoutez l'échalote et faites cuire pendant 2 minutes avant d'ajouter l'ail. Remuez pendant quelques minutes et ajoutez les feuilles des brins de thym.

4. Ajoutez la moutarde, le cidre et remuez. Laissez la sauce arriver à un léger frémissement et ajoutez les moules préparées.

5. Augmentez le feu, couvrez avec un couvercle, et laissez les moules cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, généralement environ 6 minutes, en remuant à mi-cuisson.

6. Égouttez les moules dans une passoire, en conservant le liquide de cuisson. Mettez les moules de côté et remettez la poêle à feu moyen, en ajoutant la crème au liquide de cuisson.

7. Laissez mijoter doucement & assaisonnez selon votre goût. Versez la sauce crémeuse sur les moules, saupoudrez de persil & servez immédiatement avec du pain au levain croustillant.