Blender Hollandaise de Julia Child

Rendement:4 à 6 portions 

Ingrédients

1/4 tasse de vinaigre de vin blanc

1/4 tasse de vin blanc

2 c. à soupe d'échalotes hachées

Quelques spersil de printemps

1 1/4 tp mer sel, divisé

5 grains de poivre

3 grands jaunes d'oeufs

1 tasse de beurre non salé

Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le vin blanc, les échalotes, le persil, 1/4 cuillère à café de sel et les grains de poivre. Portez le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit à quelques cuillères à soupe. Retirer du feu, filtrer à travers une passoire fine et ajouter au mixeur pour refroidir légèrement.

Dans la même casserole, faire fondre le beurre feu moyen jusqu'à ce que la mousse disparaisseest.

Ajoutez les jaunes d'œufs et 1 cuillère à café de sel à la réduction refroidie dans le mixeur et mixez pendant 30 secondes. Pendant que le mixeur est en marche, versez lentement le beurre chaud par l'ouverture en haut.

Si la Hollandaise est très épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Servez immédiatement. 

La sauce peut être préparée jusqu'à 1 heure à l'avance. Avant de servir, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau très chaude et mixez à nouveau quelques secondes. 

Asperges rôties

Rendement : 4 portions

Ingrédients

16 à 20 pointes d'asperges (4 à 5 par personne selon la taille), extrémités coupées

Huile d'olive

1 cuillère à café de zeste de citron, facultatif

1 cuillère à café de sel de mer en flocons

½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Directions

Préchauffer le four à 400 °F.

Dans un bol moyen, mélanger les asperges avec un peu d'huile d'olive (assez pour enrober les pointes) et le zeste de citron.

Assaisonner avec du poivre et du sel marin en flocons. Remuer pour enrober uniformément.

Placer les asperges sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et rôtir pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les pointes soient tendres et croustillantes lorsqu'elles sont percées avec un couteau.