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LE JOUR MÊME / LE LENDEMAIN à Toronto et Montréal*

Sauce BBQ maison et poulet grillé au barbecue

Sauce BBQ maison

Ingrédients

Rendement : environ 1 ½ tasse

- ⅔ tasse de ketchup

- ½ tasse de vinaigre de cidre

- ¼ tasse de cassonade

- 2 c. à thé de pimentón (paprika espagnol fumé)

- 1 c. à thé de cumin moulu

- 1 c. à thé de sel casher

- 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter à légère ébullition à feu moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Poulet grillé au barbecue

Ingrédients

Portions : 6 à 8

- 1 tasse de sauce BBQ

- 6 à 8 cuisses de poulet entières (pilons et hauts de cuisse), avec la peau et les os, environ 3 ½ à 4 lb (1,6 à 1,8 kg)

- Sel casher et poivre noir, au goût

Préparation

1. Préparer le barbecue au charbon en laissant un côté sans braises pour créer une zone de cuisson indirecte. Lorsque les braises sont recouvertes d’une fine couche de cendre grise et que la chaleur est moyenne (vous pouvez maintenir votre main à environ 13 cm au-dessus des braises pendant 5 à 7 secondes), le barbecue est prêt. Pour un barbecue au gaz, régler l’un des brûleurs à feu doux ou l’éteindre, fermer le couvercle et préchauffer pendant 15 minutes.

2. Pendant ce temps, mélanger la sauce BBQ avec 1 tasse d’eau. Réserver.

3. Assaisonner généreusement les morceaux de poulet de sel et de poivre. Les déposer sur la grille directement au-dessus des braises et cuire pendant environ 15 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes et en les badigeonnant de sauce BBQ diluée. Lorsque la peau commence à devenir croustillante et à bien dorer, déplacer les morceaux vers la zone moins chaude du barbecue. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée au centre et que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).

4. Remettre le poulet sur la partie chaude du barbecue et le badigeonner de nouveau de sauce, en le retournant plusieurs fois pour bien l’enrober. Transférer dans un plat de service préchauffé et servir.

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