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LE JOUR MÊME / LE LENDEMAIN à Toronto et Montréal*
Kale Caesar Salad

Kale Caesar Salad

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 10–12 minutes
Total Time: 25–30 minutes
Servings: 4–8

Ingredients

For the Salad

  • 1 bunch fresh kale, hard stems removed and finely chopped (about 8 cups loosely packed)
  • ⅓ cup shaved Parmesan cheese
  • Homemade croutons

For the Caesar Dressing

  • ½ cup mayonnaise
  • ¼ cup grated Parmesan cheese
  • Zest and juice of 1 large lemon (about 1 teaspoon zest and 3 tablespoons juice)
  • 3 garlic cloves, minced
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 1 teaspoon Worcestershire sauce
  • ½ teaspoon anchovy paste
  • 1 teaspoon freshly ground black pepper

For the Homemade Croutons

  • 3 cups day-old bread, cut into ¾-inch cubes
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon grated Parmesan cheese
  • ½ teaspoon garlic powder
  • ¼ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon freshly ground black pepper

Instructions

  1. Make the croutons: Preheat the oven to 375°F (190°C). Place the bread cubes in a bowl and toss with olive oil, Parmesan, garlic powder, salt, and pepper until evenly coated.
  2. Spread the bread cubes in a single layer on a baking sheet. Bake for 10–12 minutes, turning once halfway through, until golden brown and crisp. Set aside to cool.
  3. Remove the tough stems from the kale and finely chop the leaves into bite-sized pieces.
  4. Place the chopped kale in a large salad bowl.
  5. In a small bowl, whisk together the mayonnaise, grated Parmesan, lemon zest, lemon juice, garlic, Dijon mustard, Worcestershire sauce, anchovy paste, and black pepper until smooth.
  6. Pour the dressing over the kale. Using clean hands or salad tongs, massage and toss the kale thoroughly until the leaves are tender and evenly coated.
  7. Top with shaved Parmesan and homemade croutons.
  8. Serve immediately.

Tip: Homemade croutons are best made with slightly stale or day-old bread. They become crispier in the oven and hold up better in the salad than many store-bought croutons.

Storage

Store leftover salad in an airtight container in the refrigerator for up to 2 days. Keep the croutons separately at room temperature so they stay crisp.

 

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Râpe à fromage rotative professionnelle Zyliss

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Known for combining innovation, quality, and practicality, Zyliss creates kitchen tools designed to simplify everyday cooking and food preparation....

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