La salade hivernale suprême de Love & Lemon’s

Rendement : 4-6 portions

Ingrédients

2 tasses de courge musquée en cubes

½ oignon rouge moyen, coupé en fines tranches

Huile d'olive extra vierge, pour arroser

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

½ botte de chou frisé frisé (4 à 6 feuilles), équeuté, feuilles déchirées

Vinaigrette au vinaigre de cidre, recette ci-dessous

½ petit radicchio, finement tranché

6 choux de Bruxelles, finement tranchés

¾ tasse de noix de pécan grillées

⅓ tasse de graines de grenade ou de canneberges séchées

⅓ tasse de parmesan ou pecorino râpé

Instructions

1. Préchauffez le four à 425°F et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Placez les cubes de courge d'un côté de la plaque de cuisson et les quartiers d'oignon de l'autre. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Mélangez pour enrober et étalez uniformément sur la plaque. Faites rôtir pendant 20 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords. Retirez les oignons avant la courge si nécessaire. Séparez les couches d'oignon.

3. Placez le chou kale dans un grand bol et arrosez-le d'une partie de la vinaigrette. Utilisez vos mains pour masser les feuilles jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et flétries et réduisent de moitié dans le bol. 

4. Ajoutez le radicchio, les choux de Bruxelles, la courge rôtie, les oignons et le reste de la vinaigrette. Mélangez bien, puis garnissez de noix de pécan, de graines de grenade et de fromage. Mélangez délicatement. Assaisonnez selon votre goût et servez.

Vinaigrette au vinaigre de cidre

¼ tasse de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de sirop d'érable ou de miel

1 gousse d'ail, râpée

¼ cuillère à café de moutarde de Dijon

¼ cuillère à café de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge

Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de cidre, le sirop d'érable, l'ail, la moutarde, le sel et plusieurs tours de moulin à poivre.

Dans un filet lent, versez l'huile d'olive en fouettant et continuez de fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Sinon, combinez tous les ingrédients dans un bocal avec un couvercle hermétique et secouez pour mélanger.