Pâtes e Ceci de NYT Cooking (Ragoût italien de pâtes et pois chiches)

Rendement : 4 portions

Ingrédients

3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour arroser

1 oignon jaune moyen, finement haché

3 gousses d'ail, finement hachées

2 cuillères à café de romarin frais haché

½ cuillère à café de flocons de piment rouge

Sel kasher

Poivre noir fraîchement moulu

1 tasse bien remplie de tomates entières en conserve, égouttées

1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés

1 tasse de ditalini

4 tasses d'escarole, chou kale toscan ou radicchio grossièrement hachés

Pecorino râpé, pour servir

Instructions

1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli sans prendre de couleur, 4 à 5 minutes. Ajoutez l'ail, le romarin et les flocons de piment rouge, et faites cuire 1 minute de plus. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre.

2. Incorporez les tomates et les pois chiches, en écrasant les tomates avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule et en écrasant environ ½ tasse des haricots.

3. Ajoutez 3 tasses d'eau et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez les pâtes et laissez mijoter en remuant souvent pour éviter que rien ne colle au fond de la casserole, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, environ 10 minutes. L'eau sera en grande partie absorbée par les pâtes, mais si vous préférez un bouillon plus liquide, vous pouvez ajouter ½ à 1 tasse d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit bien chaud, 1 minute de plus. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.

4. Ajoutez l'escarole et remuez jusqu'à ce qu'elle soit flétrie. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en conséquence. Servez dans des bols et garnissez de fromage râpé et d'un filet d'huile d'olive.