Recette de poulet rôti deux fois d’Alison

Ingrédients 

• 1/2 tasse (60 mL) de beurre ramolli - divisé 
• 1 c. à soupe (5 mL) de thym frais haché + 6 brins de thym frais
• 2 poulets entiers à rôtir (environ 5 lb/2.5 kg chacun) 
• 2 petits oignons coupés en quartiers 
• 2 citrons coupés en quartiers 
• ¼ tasse d’huile d’olive 
• Sel casher et poivre fraîchement moulu, au goût 

Préparation 

1. Préchauffer le four à 425 °F. 
2. Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli et les feuilles de thym hachées; réserver. 
3. Retirer les abats et le cou des deux poulets, s’il y en a. Rincer les poulets à l’intérieur et à l’extérieur; les éponger.  
4. Déposer la moitié de l’oignon, la moitié du citron et la moitié des brins de thym dans la cavité de chaque poulet. Déposer les poulets, poitrine vers le haut, sur une grille dans une grande rôtissoire. Si vous préparez la sauce incluse dans cette recette, assurez-vous que votre rôtissoire peut aussi être utilisée sur la cuisinière. 
5. Avec les doigts, décoller délicatement la peau de la poitrine et du haut des cuisses de chaque poulet. Répartir uniformément la moitié du mélange de beurre sous la peau de chaque poulet.  
6. Verser suffisamment d’huile d’olive sur le dessus des poulets et badigeonner pour les en enrober.  
7. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu. Replier les ailes sous le dos des poulets et ficeler les cuisses avec de la ficelle de cuisine. 
8. Faire rôtir au centre du four pendant environ 30 minutes, puis baisser la température à 400 °F.  Si la peau brunit beaucoup, couvrir lâchement les poulets d’une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.  Faire rôtir 45 à 60 minutes de plus, jusqu’à ce que le jus qui s’écoule lorsqu’on les pique soit clair et que le thermomètre inséré dans une cuisse indique 185 °F (85 °C). Déposer les poulets sur un plat et les couvrir lâchement de papier d’aluminium. 

Sauce : 

Écumer le gras du jus de cuisson dans la rôtissoire. Placer la rôtissoire sur feu moyen-vif et ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition pendant 3 minutes en fouettant pour détacher les morceaux brunis. 

Dans un petit bol, écraser le beurre avec la farine. Ajouter au bouillon de poulet et cuire en fouettant pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse et épaissi. Selon la consistance souhaitée pour votre sauce, vous pouvez aussi la passer à ce moment.  Verser dans une saucière et servir avec les poulets. 

Accompagnements : 

Ces poulets sont très polyvalents; choisissez les accompagnements en conséquence : pommes de terre rôties ou riz, légumes-racines ou légumes verts.  Tout est permis. 

Après avoir retiré toute la viande de la carcasse, pensez à la mettre dans une casserole avec suffisamment d’eau pour la couvrir, quelques carottes lavées, du thym supplémentaire, quelques feuilles de laurier et beaucoup de sel casher et de poivre fraîchement moulu, puis à laisser mijoter à feu doux pendant au moins une heure pour préparer du bouillon.